Хто паедзе ў Арызону Падарожжа па 'Роуте 66' (вопыт рэстараннай крытыкі)

Адзін з бясконцых спрэчак у свеце кулінарыі - ёсць Ці амерыканская кухня як такая?

... Па шляху з аэрапорта «Кэнэдзі» у Масачусецкім вёсачку, дзе мне трэба было правесці першае тры амерыканскіх месяцы, я сярод іншых савецкіх навін распавёў свайму далёкаму польскаму сваяку пра толькі што які адкрыўся на Пушкінскай плошчы ў Маскве першы Макдональдс з чаргой у некалькі аўтобусных прыпынкаў.

- Ну і як, смачна (смачна)? - Спытаў ён.

- А я ведаю? Нават да Леніну ў Маўзалей ні разу не мог дастаяцца...

Лешэк (так яго звалі) паблажліва на мяне паглядзеў і ліха спыніўся свой іржавы «трак» (грузавічок) у першай жа запраўкі. А там... да мяне ў чаргу ўсталі адразу чатыры Макдональдса! Няма, вядома, называліся яны па-рознаму, быў і «бюргер», і «Кінг», і «чиккен».

Але сутнасць-то адна - фаст-фуд. Агульнахарч па-нашаму...

Як ўражанне? Катлета - яна і ў Афрыцы катлета, хай і з расплаўленым сырам. Затое капіталістычнае пепсі аказалася смачней сацыялістычнага аналогу.

Яшчэ ўразілі соўсы, асабліва той, востра-кісленькае, у нас тады з імі было бедна. Ну, а ў клубнічнае-малочны кактэйль амаль закахаўся. Хоць да гэтага ўсё, што слабей «ярша» (гарэлкі з півам), лічыў дзіцячым лепетам.

- Вось я цябе і пачаставаў ў амерыканскім рэстаране, - сказаў гасцінны Лешэк і назаўжды закрыў для сябе гэтую тэму...

А ў мяне ў душы пасялілася незадаволенасьць з'едзеным - няўжо ўсё так банальна? Насупраць маёй першай амерыканскай працы - «Садаводчых цэнтр Адама Нюрсери» - стаяла прыдарожнае ўстанова, у якім мы, брыгада землякопаў-нелегалаў, праз дзень пілі каву за кошт брыгадзіра-амерыканца. Асноўную кліентуру складалі вадзіцелі-дальнабойшчыкі. Па сутнасці, тыя ж каўбоі, толькі моторизированные, гультаяватыя і адначасова шумныя, у меру нахабныя, збіваюцца ў зграі. Я ненадакучліва (як мог) зазіраў ім у талеркі.

І бачыў кавалкі абсмалены мяса з бульбяным пюрэ. Або наварысты суп, пахкі заўсёды аднолькава - моцным булёнам без лішніх спецый. Або Біг-біг мак велічынёй з «грыбок» у дзіцячай пясочніцы.

Тады мне здавалася, што ў кітайскім рэстаранчыку больш цікавага будзе. Аднак смакавыя ўспаміны пра амерыканскай жыцця звязаны менавіта са стейк, на разрэзе ваўкадавяць ружовым сокам.

Калісьці па адрасе Ламаносава 177 (корп. 1) размяшчаўся «Бэзавы туман». Так сабе рэстаранчык з трывіяльнай псевдопоморской кухняй, які вылучаўся, хіба што, незвычайнай для падобных устаноў каляровай гамай.

Быў пару разоў і запомніў толькі два цесных банкетных залы з дрэннай гукаізаляцыяй і ў меру душных. Тады гэта праходзіла, што называецца, на бязрыб'е. Але калі настаў час жорсткай канкурэнцыі, дзе час правесці і даць асалоду страўніку - на месцы «туману» з'явіўся «Роуте 66»...

Адразу патлумачу, так называецца найстарэйшае амерыканскае шашы, якое злучае заходняе і ўсходняе ўзбярэжжа ЗША. Гэта значыць, стартуеце ў Чыкага, і праз Канзас, Аклахому, Тэхас, Арызону і інш. Прама ў Каліфорнію бліжэй да Галівуду. Гэта значыць, праязджаеце праз тую самую краіну каўбояў, апетага, апісаную і адзнятыя усімі знакавымі мастакамі гэтай дзіўнай, але прыгожай Амерыкі.

Ўспомнілі песні Прэслі, кнігі Фолкнэра, фільмы Крамера? Ну, а я вам што кажу!

А яшчэ гэтую «Роут» называюць «Маці амерыканскіх дарог ». Маці - і каб не накарміла да паліцы ?!

Калі зайшоў унутр, ледзь не расплакаўся ад прыступу настальгіі. Ведайце ўсе - у Архангельску зараз ёсць кавалачак сапраўднай Амерыкі. Жоўтыя канапы, на якіх зручна ўдваіх, але і ўтульна учатырох, і хопіць месца пятаму. Рокі Марчіано на сцяне б'е твар чарговага канкурэнту за чэмпіёнскі пояс (ці гэта Сталонэ, я заўсёды іх блытаю?).

Дзяўчынкі-афіцыянткі ў маечках і кароткіх шорціках (але ўсё цалкам прыстойна), а за акном мінус дваццаць. Зона курэння ў барнай стойкі, прычым у бліжэйшых да гэтага месца сталах, калі чым і пахне, то смачнай ежай. Музыка, якую не трэба перакрыкваць. Дзіцячая пакой, куды сын абяцаў абавязкова вярнуцца ў самы бліжэйшы час.

І прадуманасць, прадуманасць у дробязях, аж да падставак з імем якая абслугоўвае вас афіцыянткі, каб абысціся без пахабнага «эй, дзяўчына, як вас там... ».

Але, галоўнае, вядома, гэта меню. Самае, што ні на ёсць, амерыканскае, пацвярджаю гэта як сведка. Хіба што з невялікімі адаптацыямі да расійскіх густам.

Напрыклад, салаты. Ці ведаеце вы, што класічны амерыканскі «Вальдорф» першапачаткова складаўся з каранёвага салеры і яблыкаў, запраўленых майонезные соусам, пасля яшчэ дадалі драбленую арэхі? Ну, што тут скажаш - сумна. Нават амерыканцы яго робяць больш разнастайным, дадаючы хто памідоры Чэры, а хто кавалачкі ананаса або цёмны вінаград. У Архангельскам варыянце караля амерыканскіх салат прысутнічаюць кубікі бужаніну, а корань салеры замянілі на яго ж хвосцік, што стварыла пасярод снежань вераснёвую нотку.

На мой густ - ідэальна. І порцыя цалкам каўбойскі.

Калі хочаце больш незвычайных смакавых адчуванняў, вашаму вытанчанаму густу будзе адпавядаць салата «Эль-Ранча», у якім ростбіф гармануе з марынаванымі грыбамі. Або здзівіцеся «Бэйбі», у яго ўваходзяць хрумсткія свіныя вушы (!) - для аматараў піва (для іх, дарэчы, у «Роуте 66» разлог, спецыяльны раздзел закусак, апісваць які паперы не хопіць - ад крэветак і салёнага арахіса да курыных крылцаў ў вострым соусе. Адзначу толькі абсмажаную сыр «Моцарелла-фрай» з падліўкай «Канзас», мы былі ў захапленні). Не ўяўляеце, як выглядае яйка «Пашот»? Яно вас чакае ў «Амерыканскім салаце».

Можна замовіць і зусім звыклае - «Цэзар» з курыцай або крэветкамі на выбар.

Але пяройдзем да супаў. Тут у Амерыкі, краіны якая п'е ня менш нашага, ёсць адна асаблівасць - там складана знайсці рассольных суп тыпу нашай салянкі. І аналагаў каўказскага хаша я таксама не сустракаў.

Затое паўсюдна ёсць востранькі мексіканскі суп «Чылі» з абсмажанай фаршам і чырвонай фасоляй (у Архангельскам варыянце ў яго ўваходзіць яшчэ і зялёная спаржавая). Вастрыня, дарэчы, збалансаваная, зусім неабавязкова быць «огнедыщащим». Або цікавы ў сваёй суровай вясковай прастаце «наварыстага булён з гарохам нут і бульбай ». Аматары мора таксама не забытыя, для іх «Марскі суп з морапрадуктамі »(храбусткая грэнкі прыкладаецца).

А сын проста закахаўся ў «Цёплы клубнічны суп », хоць па мне, дык гэта больш дэсерт. Але яго і падалі ў самым канцы...

... Пасля караля Дзікага Захаду - паўнавартаснага ялавічнага стейка з пражарку медыум («з крывёю»), колькі пра яго марыў вам і не перадаць. Я абраў «пераліку" (такі сімпатычны, у паўтары мае далоні, з скарыначкай з перачных зерняў і ноткай фламбе). Да яго прыкладаліся гародніна грыль з характэрным «кратамі» малюнкам. І соус, нешта сметанковае-таматавае, я нават ўлавіў каньячны адценне. А можна было замовіць эксклюзіўны «Рибай-стейк» з тоўстага краю (ёсць два варыянты - для хлопчыкаў і для дзяўчынак).

Або «БИФ» (адчуваеце ў назву самавітасць і ліслівы?). Або «Філе - Міньён» (тут ужо вытанчанасць). У меню яшчэ некалькі арыгінальных назваў.

У амерыканскіх стейк ёсць тры агульных якасці - Яны лёгка рэжуцца, растаюць у роце і ня дакучае пры частым спажыванні. Яшчэ раю звярнуць увагу на «Амерыканскі пірог», якім знакаміты амерыканскі шэф Рамсей («Пякельная кухня») нязменна частуе гасцей сеткі сваіх элітных рэстаранаў. Паспрабуеце - потым самі распавядзеце, што ў ім такога асаблівага.

Калі ж вы фанат свініны, то вам напэўна спадабаецца «Тоўсты Джэк» (марынаваная свіная рулька, засмажаная на мангале) Уяўляеце, як храбусціць на разрэзе яе скарыначка, як мінае празрыстым Жырко, як дыміцца ​​мякаць, як на мясной дух абгортваюцца толькі што якія прыйшлі наведвальнікі? Калі няма, мне вас шчыра шкада - поўная адсутнасць кулінарнай фантазіі.

Для аматараў кураціны - «кураня па-амерыканску» (з падачай на ананасы). А ўжо для аматараў рыбы наогул поўнае разлог розных варыянтаў грылю ў суправаджэнне дзясятка разнастайных соусаў. Так, ледзь не забыўся зацятых аматараў фаст-фуда - «Вялікі біг-мак» (амаль як у «Браце-2» ў роце

Сяргея Бодрова) чакае вас.

Наогул, пра амерыканскую кухні гаварыць або пісаць ня так цікава, як яе ёсць. Гэта я цяпер на сабе адчуў, зыходзячы сліной успамінаў. Таму коратка аб цэнах - нам сур'ёзны паход з дэгустацыяй, моцнымі напоямі і некаторымі празмернасцямі (вочы завидущие - нешта недоели, а грэнкі з сырам панеслі з сабой) абыйшоўся па тысячы на ​​чалавека.

Але ўлічыце, гэта амаль бяседа, карысць была нагода.

Ну, што, Арызона стала бліжэй?

Леанід Чарток